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抗氧化劑，5招聰明吃
抗氧化劑人人愛，但並非人人都可隨心所欲攝取。馬偕紀念醫院台北院區營養課課長趙強說明，不同的抗氧化劑可相互幫助，構成抗氧化網絡，在人體內形成綿密而堅強的防禦網，所以，應當優先從新鮮食物中獲得，營養補充品只是在飲食不足時，作為輔助。以下列出5大遵守原則：1.「複方」產品比「單方」好食物中的抗氧化成分，是以多種成分同時存在的方式被攝取，若需要補充，建議優先選擇含有多種抗氧化成分的「複方產品」。2.補充β胡蘿蔔素，而非維生素A過量的維生素A會產生毒素，嚴重時會引起噁心、骨頭酸痛、倦怠、嗜睡、視力模糊、肝脾腫脹、掉髮等副作用，且孕婦服用過量維生素A，可能導致胎兒畸型。人體會自行將β胡蘿蔔素轉化為維生素A，因此，要補充的是β胡蘿蔔素，而非維生素A。3.宜用餐時或用餐後服用抗氧化劑用餐時服用勝過空腹時，也更容易消化吸收。維生素E的吸收需要脂肪協助，最佳服用時機是每餐飯後。至於維生素C，應一天少量多次服用，非一次大量服用，否則易在身體尚未充分吸收前，就被排出，白忙一場。4.服用最低劑量人體對抗氧化營養素有固定需求量，無論是維生素C、E 或β胡蘿蔔素，攝取過量都有副作用，保險起見，以最低劑量來服用比較安全。要注意的是，隨體質不同，服用的最低劑量也有差異，最好先詢問營養師，瞭解自己該攝取的量。例如：當維生素E劑量超過1000毫克時，可能會因抗凝血作用，導致出血，影響免疫力及性功能，因此，成人攝取上限為每天800毫克（mg）以內。若每天攝取4000mg以上的維生素C，可能導致腹瀉，增加腎結石風險，腎結石患者勿過量服用，以免病情惡化。有酗酒習慣或每天抽菸超過一包者，應避免單獨大量服用β胡蘿蔔素，否則有害健康。5.注意單位劑量適量很重要，過與不及都要避免，服用前務必看清楚錠劑的單位劑量。例如：維生素C一般以毫克（mg）為單位販售，但高劑量的特殊產品則以公克（g）計算（1000mg=1g）。 至於維生素E有多種化學形式，不同形式的生理活性不同，因此劑量格式大不同，食物中維生素E的總效力以α-TE表示，加工製成錠劑的維生素 E普遍以IU計算。換算方式為：1 IU = 0.67mgα-TE。